¿¿Sabéis de que depende que un trozo de carne sea más o menos duro que otro??
La dureza de una pieza de carne depende de la parte del cuerpo del animal de la que proceda y de la edad y actividad del animal.
Cuando el animal está comiendo, el cuello, los hombros, el pecho y las extremidades delanteras trabajan duro, mientras que la parte de la espalda estará mas relajada.
La parte superior del animal va a ser una carne muy tierna.
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